Resep Singang Khas Sumbawa, Ikan Kuah Asam Rempah yang Menyegarkan

TRIBUNLOMBOK.COM, SUMBAWA - Singang adalah salah satu sajian tradisional yang cukup dikenal di Sumbawa, Nusa Tenggara Barat.

Hidangan ini berbahan dasar ikan segar yang dimasak dalam kuah kuning bercita rasa asam segar dan harum rempah.

Karakteristik rasa singang cukup khas karena penggunaan bumbu-bumbu tradisional, serta daun ruku’ sejenis kemangi lokal Sumbawa.

Dalam masyarakat setempat, singang sering disajikan sebagai hidangan rumahan, terutama ketika tersedia ikan segar hasil tangkapan sendiri.

Tak hanya menyegarkan, sajian ini juga mencerminkan cara masyarakat Sumbawa menjaga warisan kuliner melalui bahan dan cara masak yang sederhana namun penuh cita rasa.

Berikut adalah resep dan langkah pembuatan singang:

Bahan Utama
300 gram ikan segar (bisa menggunakan ikan nila, kakap, atau jenis ikan ainnya)
600 ml air
1 buah asam Jawa (rendam dalam 200 ml air, lalu ambil airnya)
Daun ruku’ secukupnya (kemangi khas Sumbawa)
 
Bumbu Halus
5 siung bawang merah
1 butir kemiri
2–4 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
2 buah cabai merah besar
1 cm kunyit (bisa dibakar sebentar untuk aroma yang lebih kuat)
1 sdm gula pasir
Garam secukupnya
Penyedap rasa (opsional, sesuai selera)
 
Cara Memasak

1. Haluskan semua bumbu menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar halus.
2. Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum. Tuangkan air asam Jawa dan tambahkan air biasa, lalu aduk rata. Didihkan.
3. Masukkan ikan ke dalam kuah yang sudah mendidih. Masak hingga ikan matang sempurna.
4. Tambahkan daun ruku’ saat ikan mulai matang agar aroma khas dari daun ini meresap ke dalam kuah.
5. Koreksi rasa, sesuaikan garam, gula, dan asam sesuai selera. Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat.