Mengenal Gecok: Olahan Daging dan Jeroan Khas Sumbawa yang Bikin Nagih

TRIBUNLOMBOK.COM, SUMBAWA - Gecok adalah salah satu kuliner khas dari Sumbawa, Nusa Tenggara Barat, yang kaya rasa dan memiliki keunikan tersendiri.

Hidangan tradisional ini terbuat dari daging, hati, dan jeroan sapi, yang diolah bersama parutan kelapa berbumbu. Sekilas tampilannya mirip dengan tumisan, namun rasa dan teksturnya sangat khas.

Keistimewaan Gecok Sumbawa
Yang membuat Gecok begitu spesial adalah teksturnya yang garing dan renyah, berpadu dengan rasa gurih yang menggugah selera.

Kombinasi antara santan, kelapa sangrai, dan rempah-rempah lokal menciptakan sensasi kuliner yang istimewa.

Tidak hanya memanjakan lidah, Gecok juga menjadi bagian dari kekayaan budaya kuliner Indonesia Timur yang patut dilestarikan.

Bahan-Bahan Membuat Gecok
Semua bahan untuk membuat Gecok bisa dengan mudah ditemukan di pasar tradisional. Berikut ini bahan-bahan utama dan bumbu yang diperlukan:

Bahan Utama

Daging sapi atau kerbau: ½ kg
Jeroan sapi: ½ kg
Hati sapi: ½ kg
Minyak goreng: ¼ botol
Kelapa parut: ½ butir

Bumbu Halus

Bawang merah: 100 gram
Bawang putih: 5 siung
Cabai merah: 5 buah
Cabai rawit: 3 buah
Kemiri: 5 butir
Lada: 1 sendok teh
Garam secukupnya
Laos: 1 potong
Serai: 4 batang
Daun jeruk purut: 1 lembar
Jeruk nipis: ½ buah
Asam jawa: 2 biji
Wijen hitam: 10 sendok makan (sangrai & haluskan)
Belimbing wuluh (opsional, sesuai selera)

Cara Membuat Gecok Sumbawa

1. Rebus daging, hati, dan jeroan sapi hingga matang, lalu tiriskan dan iris tipis-tipis sesuai selera.
2. Parut kelapa, bagi menjadi dua: Separuh dibuat santan. Separuh lagi disangrai hingga kering, lalu dihaluskan.
3. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, kemiri, lada, cabai rawit, dan garam. Tumis bersama laos dan batang serai hingga harum.
4. Tambahkan santan dan kelapa sangrai ke dalam tumisan bumbu, aduk perlahan hingga kuah mengental dan berminyak, lalu angkat dan biarkan hingga dingin.
5. Masukkan wijen yang telah disangrai dan dihaluskan ke dalam bumbu setelah dingin.
6. Siapkan topping: iris tipis bawang merah, cabai merah, dan daun jeruk purut, lalu goreng hingga kering.
7. Campurkan semua bahan: daging, hati, jeroan, sebagian bumbu tumis dan bumbu goreng, lalu aduk hingga tercampur rata.
8. Sajikan Gecok dengan taburan topping goreng di atasnya. Nikmati selagi hangat!