TRIBUNLOMBOK.COM - Makan bakso daging sapi yang rasanya kenyal tentu menyenangkan bukan?

Nah, apabila Anda berminat silakan simak cara pembuatannya dalam artikel berikut ini.

Resep dan cara membuat bakso daging sapi yang kenyal ini ala chef Devina Hermawan.

Bahan

- 500 gr daging sapi chuck (leher), bila banyak darah potong-potong dan bilas terlebih dahulu, bisa juga menggunakan potongan daging lain

- 100 gr tetelan/lemak sapi

- 2 sdm bawang merah goreng

- ½ sdm bawang putih goreng

- 80 gr tepung sagu/tepung tapioka

- 1.5 sdt garam

- 2 sdt gula pasir

- ½ sdt merica

- 1 sdt bumbu kaldu sapi

- 130 gr es batu

- 1 butir putih telur

- 2 sdt baking powder

Bahan kuah bakso

- 2,5 liter air

- 200 gr tetelan sapi

- 1 sdt bumbu kaldu sapi

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula pasir

- ¼ sdt merica

- 1 sdm bawang putih goreng

- 1 sdm bawang merah goreng

Pelengkap

- Sawi hijau

- Daun bawang

- Seledri

- Bawang goreng

Cara membuat bakso daging sapi yang kenyal

1. Keringkan daging, buang silver skin lalu potong-potong

2. Masukkan ke dalam food processor beserta tetelan lalu masukkan garam, gula, merica, bumbu kaldu sapi, baking powder, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng.

Baking powder bisa diganti dengan air khi agar membuat adonan bakso homogen.

3. Haluskan hingga lengket selama 2-3 menit.

4. Masukkan putih telur dan haluskan.

Devina mengatakan, untuk menambahkan putih telur ke dalam adonan bakso sebaiknya tidak terlalu banyak.

Sebab adonan bisa terlalu mengembang saat dimasak serta tidak perlu dicampur dengan kuning telur agar tidak terlalu mengganggu rasa bakso.

"Jadi aroma telurnya keluar," kata dia.

5. Masukkan es batu atau air es secara perlahan, haluskan hingga rata.

Tujuan diberi es batu atau air es agar suhu adonan stabil dan tidak hangat.

"Kalau hangat karena diaduk terlalu lama atau mesin menggeluarkan panas, biasanya kualitas kenyal pada adonan akan menurun," tambah jebolan MasterChef Indonesia itu.

6. Masukkan tepung sagu, haluskan kembali. Pindahkan ke dalam mangkuk. Simpan di dalam kulkas selama 30 menit hingga 2 jam.

7. Untuk kuah, didihkan air lalu masukkan tetelan.

Apabila menggunakan iga, buntut, tulang, dan sejenisnya, sebaiknya direbus terlebih dahulu lalu buang air rebusan pertama.

Kemudian gunakan air rebusan kedua sebagai kaldu agar tidak keruh.

8. Blender bawang putih goreng dan bawang merah goreng kemudian masukkan ke dalam kuah.

9. Masukkan bumbu kaldu sapi, garam, gula pasir, dan merica.

10. Potong-potong sawi hijau lalu rebus di panci terpisah, tiriskan.

11. Bentuk bulat bakso dengan tangan ataupun dengan sendok kemudian masukkan ke dalam air panas hingga mengapung atau matang.

"Jangan menggunakan air mendidih agar teksturnya tidak terlalu mengembang," kata dia.

Tunggu hingga bakso mengapung.

12. Masukkan bakso ke dalam kuah beserta sawi hijau

11. Pindahkan ke dalam mangkuk beri taburan seledri, daun bawang, dan bawang goreng

12. Bakso sapi siap disajikan.

(Tribunnews.com/Sri Juliati)

Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Cara Membuat Bakso Daging Sapi yang Kenyal, Bisa Pakai Blender