Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribunlombok.com, Patayatul Wahidah
TRIBUNLOMBOK.COM, MATARAM - Pelecing kangkung menjadi satu di antara menu khas dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat.
Pembeda dari menu pelecing kangkung khas Lombok dengan pelecing di daerah lain terletak pada kangkung yang digunakan yakni kangkung air.
Batang kangkung air khas Lombok berbatang besar dengan tekstur yang lembut.
Menu ini biasa dijual di Lombok bersama dengan menu lainnya seperti pecel kangkung dan rujak buah.
Baca juga: Pariwisata Lombok Utara Bangkit, Pemerintah Harap Ekonomi Daerah Semakin Cepat Pulih
Seperti yang dijual oleh Hik, pedagang pelecing kangkung di Rembiga, Kota Mataram, Nusa Tenggara Barat.
Untuk membuat pelecing kangkung kata Hik dibutuhkan bahan-bahan seperti kangkung, taoge, kecambah kacang hijau, kacang tanah yang telah digoreng dan parutan kelapa.
“Itu buat bahan pelecingnya,” kata Hik sambil melayani pembeli di warungnya di Mataram, Rabu 11 Mei 2022.
Lalu, untuk bahan bumbunya dibutuhkan cabai sesuai selera, garam, terasi khas Lombok, dan tomat.
Baca juga: Rekomendasi 4 Tempat Wisata di Lombok Timur dari Goa Sampai Pulau Pasir Putih
“Bahan bumbunya ini disesuaikan sama berapa banyak yang mau dibuat. Kalau mau pedas cabainya bisa banyak, tomatnya juga bisa dua sampai 5 biji,” ujarnya.
Hal pertama yang dilakukan untuk membuat pelecing kangkung yakni dengan merebus kangkung dengan diberikan sedikit garam.
Kemudian sisa air rebusan tadi digunakan untuk merebus taoge.
“Kangkungnya terus ditiriskan, kalau sudah kering langsung disesek (dirobek-robek),” jelasnya.
Setelah semua bahan telah siap, seperti kangkung rebus, taoge rebus, kecambah kacang hijau yang telah direndam, parutan kelapa dan kacang tanah goreng maka selanjutnya giliran membuat bumbu.
Bahan untuk bumbu tadi, seperti cabai, garam, terasi dan tomat dihaluskan.