Mau Makan Bakso Daging Sapi yang Kenyal? Simak Cara Pembuatannya ala Chef Devina

Cara membuat bakso daging sapi yang kenyal

1. Keringkan daging, buang silver skin lalu potong-potong

2. Masukkan ke dalam food processor beserta tetelan lalu masukkan garam, gula, merica, bumbu kaldu sapi, baking powder, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng.

Baking powder bisa diganti dengan air khi agar membuat adonan bakso homogen.

3. Haluskan hingga lengket selama 2-3 menit.

4. Masukkan putih telur dan haluskan.

Devina mengatakan, untuk menambahkan putih telur ke dalam adonan bakso sebaiknya tidak terlalu banyak.

Sebab adonan bisa terlalu mengembang saat dimasak serta tidak perlu dicampur dengan kuning telur agar tidak terlalu mengganggu rasa bakso.

"Jadi aroma telurnya keluar," kata dia.

5. Masukkan es batu atau air es secara perlahan, haluskan hingga rata.

Tujuan diberi es batu atau air es agar suhu adonan stabil dan tidak hangat.

"Kalau hangat karena diaduk terlalu lama atau mesin menggeluarkan panas, biasanya kualitas kenyal pada adonan akan menurun," tambah jebolan MasterChef Indonesia itu.

6. Masukkan tepung sagu, haluskan kembali. Pindahkan ke dalam mangkuk. Simpan di dalam kulkas selama 30 menit hingga 2 jam.

7. Untuk kuah, didihkan air lalu masukkan tetelan.

Apabila menggunakan iga, buntut, tulang, dan sejenisnya, sebaiknya direbus terlebih dahulu lalu buang air rebusan pertama.