Tips Antigagal Membuat Kue Sarimuka Lombok yang Rapi dan Legit

Ringkasan Berita:

• Kue sarimuka merupakan jajanan pasar khas Lombok dengan dua lapisan: ketan putih gurih di bawah dan puding custard gula merah manis di atas, menciptakan perpaduan rasa yang khas.
• Pembuatan sarimuka memerlukan ketelitian, mulai dari merendam dan mengukus ketan hingga membuat lapisan gula merah-santan yang dicampur telur dan vanili sebelum dikukus kembali.

TRIBUNLOMBOK.COM -   Di antara ramainya barisan jajanan pasar khas Lombok, kue sarimuka selalu punya tempat tersendiri di hati para pemburu kuliner.

Dominasi rasa manis yang berpadu dengan tekstur legit membuatnya menjadi primadona yang tak pernah sepi peminat. Di lapak-lapak pedagang subuh, kue dwiwarna (cokelat-putih) ini biasanya tampil serasi berdampingan dengan kudapan tradisional lain seperti lupis, kue abuk, dan kue lapis.

Daya tarik utama dari sarimuka terletak pada struktur kuenya yang terbagi menjadi dua bagian. Masing-masing lapisan menawarkan sensasi rasa yang bertolak belakang namun menghasilkan kombinasi yang sempurna saat digigit

Lapisan bawah terbuat dari ketan putih yang padat, gurih, dan sedikit asin berkat siraman santan. Lapisan atas berupa puding custard gula merah yang lembut, manis, dan lumer di lidah.

Untuk menghasilkan kue sarimuka yang estetik dan antigagal, diperlukan ketelatenan ekstra. Prosesnya terbagi menjadi beberapa tahapan penting.

Beras ketan wajib direndam selama minimal satu jam agar teksturnya nanti tidak keras. Ketan kemudian dimasak bersama santan, sedikit garam, dan wangi daun pandan. Pada tahap ini, adonan harus terus diaduk secara berkala agar bagian bawahnya tidak gosong.

Setelah santan meresap, ketan dipindahkan ke dalam loyang yang sudah diolesi sedikit minyak (supaya tidak lengket), lalu dikukus selama kurang lebih 20 menit hingga setengah matang.

Sembari menunggu ketan dikukus, lapisan atasnya mulai dibuat. Gula merah dan santan direbus bersama hingga larut, lalu dibiarkan agak hangat.

Setelah itu, kocokan telur dan sedikit vanili dimasukkan ke dalam larutan gula untuk memberikan aroma harum sekaligus pengikat agar tekstur lapisan atas bisa kenyal dan padat saat matang. Adonan cair ini kemudian dituang perlahan di atas lapisan ketan, lalu dikukus kembali hingga seluruh kue matang sempurna.

Jebakan terbesar dalam membuat kue ini ada pada proses akhir, yaitu saat memotongnya. Jangan pernah memotong kue sarimuka saat kondisinya masih panas atau hangat. Lapisan gula merah yang masih lembek akan hancur dan merusak estetika kue.

Biarkan kue benar-benar dingin di suhu ruang hingga teksturnya mengeras secara alami. Rahasia para pedagang agar irisannya terlihat rapi dan tidak saling menempel adalah mengolesi bilah pisau dengan sedikit minyak sayur. Dengan trik ini, batas gradasi warna antara ketan putih dan cokelatnya gula merah akan terlihat tegas, bersih, dan memanjakan mata.