Pullman Mandalika Hadirkan ‘Set Menu Dinner Beef’ Diambil dari Peternak Lokal

Laporan Wartawan Tribunlombok.com, Sinto

TRIBUNLOMBOK.COM, LOMBOK TENGAH - Pullman Lombok Merujani Mandalika Beach Resort resmi menghadirkan set menu dinner Mandalika Beef di Sgara Restaurant mulai tanggal 18 Oktober 2024.

Set menu dinner Mandalika Beef ini tersedia setiap hari mulai pukul 18.00 WITA dengan harga Rp 780.000/net untuk set menu 5 course. Sedangkan jika mau include dengan cukup dengan membayar Rp 1.078.000/net.

Daging yang dihadirkan Pullman Lombok Mandalika adalah daging sapi lokal yang sebagian besar berada di Mandalika yang ditreatment secara khusus. 

General manager Pullman Lombok Mandalika Budi Wahjono mengatakan, pihaknya berupaya untuk mengoptimalkan produk lokal supaya produk lokal bisa diserap di industri pariwisata perhotelan. 

"Nah karena mayoritas tamu kita adalah tamu expat, karena itu daging merupakan target utama bagi kami. Supaya bagaimana nge-match konsumsi daging dengan lokal," jelas Budi. 

Budi menyebutkan, di Kawasan Mandalika ada beberapa peternak yang mentreatment khusus sapi. Salah satunya adalah dengan memberikan makanan khusus. 

Jika di negara Jepang ada wagyu dengan berbagai jenisnya, maka di Mandalika diberikan makanan khusus dengan tanaman lamtoro. 

"Otomatis tanaman lamtoro ini sudah masuk ke penelitian ya kenapa sangat cocok buat sapi dan sebagainya. Karena mereka mengklaim proteinnya 20 persen lebih daripada sapi biasa yang tidak diberi makan lamtoro," ungkap Budi. 

Dikatakan Budi, memberikan makan sapi dengan lamtoro juga membuat usia sapi bisa dipotong menjadi lebih pendek sekitar 1-1,5 tahun dibandingkan dengan sapi normal yang memakan waktu sekitar 4 tahun. 

Baca juga: Pullman Mandalika Gelar Karnaval Batik Indonesia, Ada Fashion Show juga Talkshow Budaya

Selain itu, dagingnya juga lebih lembut, enak, tidak keras dan lain sebagainya jika dibandingkan dengan sapi normal biasa yang agak kenyal. 

Artinya, jika sapi lokal ini bisa dipakai di seluruh hotel dan restoran di Lombok maka peternak tumbuh dengan pesat dan bisa membuat mereka sejahtera 

"Dan tentunya nilai impor kita juga lebih menurun karena produksi lokal terus meningkat. Nah ini yang kita terapkan dan harga jual kita di Hotel menu-menunya otomatis bisa lebih murah karena tidak perlu impor dan lain sebagainya," jelas Budi.

Lebih lanjut Budi menyebutkan, daging tersebut bisa dibuat menjadi berbagai produk mulai dari appetizer, main course hingga dessert. 

Oleh karena itu, pihaknya pada malam ini memperkenalkan ke media, influencer, corporate, dan lain sebagainya. Pihaknya meminta feedback mengenai daging yang dihasilkan oleh peternak lokal.

"Kalau bagus kenapa ndak kita lanjut gitu ya. Jadi sekelas Pullman aja tidak malu menggunakan produk lokal. Apalagi hotel-hotel lain seharusnya juga mengikuti," jelas Budi. 

Pullman Lombok Mandalika akan menjualnya secara ala carte dimana setiap hidangan dihargai secara terpisah. Nantinya akan di set dari  appetizer sampai dessert. 

Menu spesial ini akan dijual mulai seratusan ribu per menu dan akan tersedia setiap hari dengan dimasukkan ke menu harian Restoran Pullman Mandalika. 

Berikut lima set menu dinner Mandalika Beef:

1. Amuse Bouche

Beef rendang pate served with baguette bread (beef rump)

2. Il Mio Vitello Non Vitello

Thinly sliced 6 hours low temp cook Lamtoro beef tenderloin, tonnato sauce, polenta croutons, capers berry, lemon gel and micro herbs (beef tenderloin). 

Wine: Sababay Moscarose Sparkling Rose (Cabernet Sauvignon-Shiraz)

Wine: Sababay Magnolia (Muscat St. Vallier & Chardonnay)

3. Culurgiones di Carne

Homemade lamtoro beef ravioli, served with parmesan fondue, black truffle oil, shimeji mushroom & parmesan creekers (beef rib eye)

Wine: Sababay Red Reserve (Cabernet Sauvignon-Alphonse Lavallee)

4. Hoisin Baked Short Ribs

Baked short ribs lamtoro with, chili, ginger, hoisins, orange, served with pao, and garlic broccoli (beef short ribs bone in)

Wine: Sababay Ludisia (Shiraz-Alphonse Lavallee)

5. Tiramisu Della Nonna

Grandmother tiramisu, homemade mascarpone and espresso-soaked lady's finger layered with cocoa and chocolate. 

(*)