Cara Mengolah Susu Kerbau Sumbawa

Oleh Devi Tanggasari, S. TP., M. Si
Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Teknologi Sumbawa

TRIBUNLOMBOK.COM, SUMBAWA - Sumbawa merupakan daerah yang terkenal dengan hasil alamnya bahkan hingga ke luar negeri.

Sumbawa dikenal sebagai daerah penghasil susu kuda liar dan madu hutan Sumbawa (ai aning).

Baca juga: Universitas Teknologi Sumbawa Perkuat Kerja sama Internasional dengan Universitas di Malaysia

Berbagai produk olahan dari susu kuda liar dan madu hutan Sumbawa sudah banyak beredar di pasaran.

Tapi tidak banyak yang tahu Sumbawa memiliki banyak potensi yang lain.

Satu di antaranya adalah susu kerbau.

Bila dibandingkan dengan wilaya lain di Nusa Tenggara Barat (NTB), Sumbawa merupakan wilayah yang mengomsunsi susu kerbau tertinggi.

Susu kerbau sudah dikonsumsi oleh masyarakat Sumbawa sejak dulu, dan merupakan jenis susu yang cukup digemari selain susu sapi dan susu kambing.

Susu kerbau memiliki karakterikstik yang lebih kental dan rasa yang khas dibandingkan susu sapi.

Susu kerbau memiliki gizi yang tinggi karena kandungan kalori yang sangat tinggi sehingga sangat baik untuk dikonsumsi.

Cara mengkonsumsi susu kerbau di Sumbawa biasanya banyak dijumpai dalam bentuk susu pasterurisasi yang ditambahkan sedikit garam.

Cara ini yang yang menjadikan campuran tersebut dengan “Jadi Kebo”.

Ada juga pengolahan susu kerbau dalam bentuk Permen Susu, dan Kue “Palopo Jadi” yang sangat khas di kabupaten Sumbawa Barat (KSB).

Satu dari olahan susu yang banyak digemari adalah dalam bentuk yogurt.

Diketahui yogurt banyak mengandung probiotik yang sangat baik untuk menjaga kesehatan sistem pencernaan.

Namun olahan susu kerbau di Sumbawa dalam bentuk yogurt masih jarang dijumpai.

Cara membuat susu kerbau

Pembuatan yogurt dari susu kerbau sebenarnya terhitung sangat mudah.

Caranya, susu dipanaskan hingga suhu maksimal 80°C yang bertujuan untuk menghancurkan patogen dan mikroorganisme yang terdapat dalam susu kerbau.

Selanjutnya susu kerbau didinginkan hingga suhu 40°C dan ditambahkan dengan bibit yogurt atau bisa menggunakan yogurt plain dengan bakteri hidup sebanyak 5 sendok makan untuk 1 liter susu kerbau.

Aduk merata, kemudian diletakkan dalam toples yang bersih dan ditutup rapat.

Selanjutnya diamkan selama 12 jam di tempat yang gelap dan tidak ada getaran sehingga tidak menggangu proses fermentasi.

Setelah proses fermentasi selama 12 jam, bentuk fisik yougurt akan berubah sedikit lebih mengental dan mengeluarkan aroma yang khas.

Yogurt susu kerbau ini sudah bisa langsung dikonsumsi.

Proses pembuatan yougurt susu kerbau ini tidak menyertakan bahan pengawet.

Sehingga untuk memperpanjang masa simpan youghurt bisa diletakkan ke dalam lemari es untuk mendapatkan masa simpan kurang lebih selama 14 hari.(*)